第63章 厨艺比拼（2）
掌柜的有些怕管家，他平时不苟言笑，给人一种周身带杀气的感觉，若不是有重要的事，他是不会主动去见管家的。
再说了，他接下这比试，就是图这一两银子，若是把管家扯进来，就算是他们赢了，这银子也到不了他手里。
他思索了一阵，对叶婉清说：
“我们管家清早就出去忙了，估计得一会儿才能回来，正好厨子现在有空，你先跟他比试，出了结果，我们再细谈。”
“行！厨房借我用一下。”
叶婉清大概能猜出掌柜的心思，不想拆穿他，直接朝厨房走。
贺端很贴心的去取了一块鲜豆腐，跟她一起进了厨房。
按理说，厨房重地是不能让外人进的，掌柜的跟厨师说了这件事，并承诺只要他赢了可以分四成银子给他，他便一口答应。
厨师长得人高马大，瞧着叶婉清是个妇人，又长得矮小，根本就不像是厨艺高超的人。
在古代，正经人家的妇人是不能抛头露面出来营生的，所以，厨师这一行就极少出女厨，即便是有女厨，也是店家的亲女儿，天赋适合做菜，这样就省了请厨子的钱。
“以豆腐为食材，比一下，如何？”
“随便！”
厨师根本就没把叶婉清放在眼里，拿起菜刀直接切了一块豆腐，做起了酒楼的招牌菜。
叶婉清之前就看了菜单，猜到他会做小葱拌豆腐，这个既简单，又不费时，重点是厨师很自负，觉得仅凭这道菜就能打败她。
叶婉清看了一下厨房里的佐料，有酱油、盐巴、糖、酱、香油、醋……还有一些是干料，有花椒、桂皮、芥，还有一些是她从未见过的。
叶婉清本想也做一道小葱拌豆腐，打一下这厨师的脸，但考虑到厨房里的食材、料很足，就想做一道料很足的豆腐炖鱼。
她从大木盆里抓了一只鲤鱼，拿起菜刀麻利的去了鱼鳞和内脏，然后在鱼身上改刀，处理完后，将鱼放在一个大陶盘里，她切了一些姜丝摆在鱼身切口上，然后又放了几粒花椒，最后撒上一些酱油。
在叶婉清处理鱼鳞的时候，厨师就看出她是有些本事的，在改刀、腌制的过程，时不时偷瞄一眼，看看她要做什么。
厨师对叶婉清的做法很不解，他做厨子这么多年，还是第一次见有人在鱼身上切口子，当即判断这条鱼肯定会做废，真是可惜了这食材！
这个时代做肉食讲究的是完整，只要肉没有太难忍的腥膻味，这道肉菜基本上就可以端上餐桌，供人食用。
这种做法尤其体现在做鱼上，有时候他们为了做出一条完整的鱼，甚至都不去除内脏，整条清蒸，然后等鱼肉熟了以后，再起锅淋上调好的鱼料，不做处理的鱼肉蘸着鱼料吃，腥味变淡，可以下咽。
这个时代判定一盘菜的成功与否，全凭着清盘来裁定，好吃自然会吃光，不好吃自然会剩。
“这油的味道闻起来很香醇，是用什么榨的？”
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再说了，他接下这比试，就是图这一两银子，若是把管家扯进来，就算是他们赢了，这银子也到不了他手里。
他思索了一阵，对叶婉清说：
“我们管家清早就出去忙了，估计得一会儿才能回来，正好厨子现在有空，你先跟他比试，出了结果，我们再细谈。”
“行！厨房借我用一下。”
叶婉清大概能猜出掌柜的心思，不想拆穿他，直接朝厨房走。
贺端很贴心的去取了一块鲜豆腐，跟她一起进了厨房。
按理说，厨房重地是不能让外人进的，掌柜的跟厨师说了这件事，并承诺只要他赢了可以分四成银子给他，他便一口答应。
厨师长得人高马大，瞧着叶婉清是个妇人，又长得矮小，根本就不像是厨艺高超的人。
在古代，正经人家的妇人是不能抛头露面出来营生的，所以，厨师这一行就极少出女厨，即便是有女厨，也是店家的亲女儿，天赋适合做菜，这样就省了请厨子的钱。
“以豆腐为食材，比一下，如何？”
“随便！”
厨师根本就没把叶婉清放在眼里，拿起菜刀直接切了一块豆腐，做起了酒楼的招牌菜。
叶婉清之前就看了菜单，猜到他会做小葱拌豆腐，这个既简单，又不费时，重点是厨师很自负，觉得仅凭这道菜就能打败她。
叶婉清看了一下厨房里的佐料，有酱油、盐巴、糖、酱、香油、醋……还有一些是干料，有花椒、桂皮、芥，还有一些是她从未见过的。
叶婉清本想也做一道小葱拌豆腐，打一下这厨师的脸，但考虑到厨房里的食材、料很足，就想做一道料很足的豆腐炖鱼。
她从大木盆里抓了一只鲤鱼，拿起菜刀麻利的去了鱼鳞和内脏，然后在鱼身上改刀，处理完后，将鱼放在一个大陶盘里，她切了一些姜丝摆在鱼身切口上，然后又放了几粒花椒，最后撒上一些酱油。
在叶婉清处理鱼鳞的时候，厨师就看出她是有些本事的，在改刀、腌制的过程，时不时偷瞄一眼，看看她要做什么。
厨师对叶婉清的做法很不解，他做厨子这么多年，还是第一次见有人在鱼身上切口子，当即判断这条鱼肯定会做废，真是可惜了这食材！
这个时代做肉食讲究的是完整，只要肉没有太难忍的腥膻味，这道肉菜基本上就可以端上餐桌，供人食用。
这种做法尤其体现在做鱼上，有时候他们为了做出一条完整的鱼，甚至都不去除内脏，整条清蒸，然后等鱼肉熟了以后，再起锅淋上调好的鱼料，不做处理的鱼肉蘸着鱼料吃，腥味变淡，可以下咽。
这个时代判定一盘菜的成功与否，全凭着清盘来裁定，好吃自然会吃光，不好吃自然会剩。
“这油的味道闻起来很香醇，是用什么榨的？”
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